Gevulde Koolhydraatarme Burrito van Courgette

Gevulde Koolhydraatarme Burrito van Courgette

Zoek je een gezonde koolhydraatarme burrito voor je diner? In dit recept leer je Mexicaans kunt avondeten en het tegelijkertijd koolhydraatarm kunt houden.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Mexicaans

Trefwoord Burrito, Koolhydraatarme Burrito, Mexicaans

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 35

Totale tijd 45

Porties personen

calorieën 985kcal

Auteur Marloes Schuurman

Ingrediënten

3 courgette in de lengte gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
0,5 ui
2 knoflookteentjes fijngesneden
500 gram rundergehakt
70 gram zwarte bonen
70 gram tomaten gehakt
70 gram maïskorrels
100 gram geraspte kaas naar keuze
0,5 theelepel chilipoeder
0,5 theelepel komijnpoeder
0,5 theelepel paprikapoeder
Peper en zout

Instructies

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius (hetelucht). Hol de halve courgettes uit (leg de vulling opzij) en besprenkel met olijfolie, zout en peper.
Bak de courgettes gedurende 10 minuten in de oven.
Verhit op middelhoog vuur een pan met olijfolie en bak hierin de uien en courgette-vulling gedurende 5 minuten. Voeg vervolgens de knoflook en het gehakt toe en bak gaar. Giet eventueel overtollig vocht af.
Voeg de chilipoeder, komijnpoeder, paprikapoeder, zwarte bonen, tomaten en maïs toe en bak het geheel voor 5 minuten op middelhoog vuur.
Vul de uitgeholde courgettes met het gehaktmengsel. Garneer dit met de kaas en bak nogmaals voor 15 minuten in de oven.

Nutrition