Koolhydraatarme Vegetarische Salade met Avocado (Lekker Recept)

Diner

mei 03
Wil je een gezonde koolhydraatarme vegetarische salade maken met geroosterde groenten en avocado? In dit recept leer je hoe je dit maakt.
Koolhydraatarme Vegetarische Salade met Avocado (Lekker Recept)
Koolhydraatarme Vegetarische Salade met Avocado (Lekker Recept)

Het maken van een lekkere koolhydraatarme vegetarische salade kan op verschillende manieren.

Maar hoe doe je dit? En hoe zorg je ervoor dat het niet alleen een hoopje sla is?

In dit recept zal ik je leren hoe je een koolhydraatarme vegetarische salade maakt die zowel lekker is als vullend. Daarnaast is de salade ook nog eens gezond. Ideaal als je wilt afvallen of diabetes type 2 hebt.

More...

Bij een koolhydraatarme vegetarische maaltijdsalade is het vooral de truc om te voorkomen dat je het idee krijgt dat het 'konijnenvoer' is.

Eén van de manieren om dit te doen is de groenten die je gaat gebruiken te roosteren in de oven. Hierdoor smaakt het veel hartiger.

Daarnaast kun je er ook lekkere kazen erin doen zoals feta, geitenkaas en zelfs (gebakken) halloumi. Ook het gebruiken van noten is aan te raden. Walnoten doen het erg goed is salades.

Al deze ingrediënten gaan prima samen met de avocado en geroosterde groenten in deze salade.

Om het af te maken wil je een lekkere frisse dressing. In dit recept maak ik gebruik van een mengsel van olijfolie, appelazijn en mosterd. Dit geef je automatisch een heerlijke frisse koolhydraatarme vegetarische maaltijdsalade.

De foto's en het recept van de koolhydraatarme vegetarische salade met geroosterde groenten en avocado

Begint het water je al in de mond te lopen? Ga dan helemaal naar beneden voor het complete recept van deze koolhydraatarme vegetarische salade.

Deze koolhydraatarme vegetarische salade is ideaal als lunch, maar je kunt hem ook heel goed eten als diner. Om het extra lekker en vullend te maken kun je extra groenten gebruiken en/of bijvoorbeeld een hartige kaas zoals feta, geitenkaas of halloumi gebruiken.

Wil je liever deze koolhydraatarme vegetarische salade als bijgerecht gebruiken? Halveer dan de hoeveelheid ingrediënten.

Wil je meer recepten? Neem ook een kijkje naar ons koolhydraatarme kookboek en ons Hollands kookboek met tientallen koolhydraatarme Nederlandse gerechten.

vegetarische salade maken
koolhydraatarme vegetarische salade recept
Koolhydraatarme Vegetarische Salade met Avocado (Lekker Recept)

Vind je dit recept lekker? Klik op één van de onderstaande knoppen om hem te delen!


Koolhydraatarme Vegetarische Salade met Avocado (Lekker Recept)

Koolhydraatarme Vegetarische Salade met Avocado (Lekker Recept)

Wil je een gezonde koolhydraatarme vegetarische salade maken met geroosterde groenten en avocado? In dit recept leer je hoe je dit maakt.
5 van 1 stem
Recept printen Pin dit recept
Gang: Bijgerecht, Diner, lunch, Salade
Keuken: Amerikaans, Frans, Hollands
Trefwoord: Koolhydraatarme Salade, Koolhydraatarme Vegetarische salade
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Porties: 4
Calorieën: 165kcal
Auteur: Marloes Schuurman

Ingrediënten:

Ingrediënten Salade

  • 120 gram asperges - kop eraf gesneden
  • 1 rode paprika - in reepjes gesneden
  • 1 kleine courgette - in plakjes gesneden en gehalveerd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 0,5 theelepel zout
  • 60 gram gemengde sla
  • 60 gram verse spinazie
  • 40 gram rode kool - in dunne reepjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij - gehakt
  • 1 avocado - in blokjes gesneden
  • Een klein handje platte peterselie
  • 30 gram walnoten - gehakt

Ingrediënten Vinaigrette:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 2 theelepels dijon mosterd
  • Peper en zout - naar smaak

Zo maak je het:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de groenten op een bakplaat en meng ze met de olijfolie en zout.
  • Bak de groenten voor ongeveer 15 minuten tot een bruine krokante kleur. Laat deze afkoelen op de bakplaat.
  • Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een kleine glazen kom en meng goed met elkaar
  • Meng alle ingrediënten van de salade in een kom met de vinaigrette. Serveer direct!

Voedingswaarden per portie:

Calorieën: 165kcal | Koolhydraten: 10g | Eiwitten: 4g | Vet: 14g | Verzadigd vet: 2g | Zout: 78mg | Kalium: 537mg | Vezels: 6g | Suiker: 3g | Vitamine A: 2925IU | Vitamine C: 58mg | Calcium: 45mg | Ijzer: 2mg

About the Author

Marloes Schuurman is een medisch specialiste en een ervaringsdeskundige op het gebied van diabetes type 2.

>
Send this to a friend