Name: Hartige Koolhydraatarme Muffins van Ei op 3 Manieren
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Muffins
Ingredients: 4 grote eieren; 1 kleine ui (fijngesneden); peper en zout (naar smaak); 60 gram verse spinazie (fijngehakt); 8 cherrytomaten (gehalveerd); 30 gram mozzarella (versnipperd); 60 gram ham; 60 gram geraspte kaas (naar keuze); 1 knoflookteentje (fijngehakt); 30 gram champignon (in plakjes gesneden); 50 gram paprika (in blokjes gesneden); 5 gram peterselie (fijngehakt)

jan 24

Ben je het zat om een saaie omelet of gekookt ei te eten tijdens het ontbijt of de lunch? In dit recept leer je om hartige koolhydraatarme eiermuffins met kaas te maken op drie verschillende manieren.

Naar recept gaan Recept afdrukken

Het eten van muffins kan heerlijk zijn...

...tenzij je een koolhydraatarme versie wilt eten. Waarom? Omdat reguliere muffins erg veel koolhydraten bevatten (die ook nog eens erg ongezond zijn).

Maar gelukkig zijn er oplossingen voor dit probleem. Je kunt namelijk koolhydraatarme muffins op verschillende manieren maken.

More...

De twee belangrijkste manieren zijn:

Het meel vervangen door eieren waardoor je hartige koolhydraatarme muffins krijgt
Het meel vervangen door amandelmeel of kokosmeel waardoor je zoete koolhydraatarme muffins krijgt

In dit recept zul je leren hoe je hartige koolhydraatarme muffins maakt van eieren.

Sterker nog, je leert 3 varianten. Voor iedereen zit er dus iets bij 🙂

Bekijk de onderstaande foto's om te zien wat je te wachten staat.

Zoek je zoete muffins? Klik dan hier.

Foto's en recept van de hartige koolhydraatarme muffins

Begint het water je al in de mond te lopen? Ga dan helemaal naar beneden voor het complete recept van koolhydraatarme muffins van eieren.

Zoek je meer koolhydraatarme recepten naast deze koolhydraatarme eiermuffins? Neem dan een kijkje naar ons koolhydraatarme kookboek en ons Hollands kookboek met tientallen koolhydraatarme Nederlandse gerechten.

Vind je dit recept lekker? Klik op één van de onderstaande knoppen om hem te delen!

Hartige Koolhydraatarme Muffins van Ei op 3 Manieren

4.6 van 5 stemmen

Recept printen Pin dit recept

Gang: lunch, Ontbijt

Keuken: Amerikaans, Hollands

Trefwoord: Muffin, Muffins

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 20 minuten

Totale tijd: 35 minuten

Porties: Muffins

Calorieën: 160kcal

Auteur: Marloes Schuurman

Ingrediënten:

Eieren basis

4 grote eieren
1 kleine ui - fijngesneden
peper en zout - naar smaak

Tomaat, Spinazie & Mozzarella

60 gram verse spinazie - fijngehakt
8 cherrytomaten - gehalveerd
30 gram mozzarella - versnipperd

Ham-Kaas

60 gram ham
60 gram geraspte kaas - naar keuze

Knoflook, Champignon & Paprika

1 knoflookteentje - fijngehakt
30 gram champignon - in plakjes gesneden
50 gram paprika - in blokjes gesneden
5 gram peterselie - fijngehakt

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180°C (hete luchtoven). Vet/spray het muffinblik in met roomboter/olijfolie.
Doe de eieren in een kom en klop deze los. Voeg daarna de ui en wat peper en zout naar toe naar smaak.
Vul de bakvormpjes met de helft van het eiermengsel (het mengsel moet genoeg zijn voor 4 muffins).
Verdeel de gekozen toppings over de 4 eiermuffins in de bakvorm.
Bak de muffins 20 minuten in de oven.
Serveer de muffins of bewaar ze nadat ze goed zijn afgekoeld in een luchtdichte container in de koelkast (maximaal 4 dagen houdbaar).

Tip:

Voor de voedingswaardeberekening is er vanuit gegaan dat je de Ham-Kaas variant maakt omdat deze de meeste calorieën bevat. De andere varianten bevatten minder calorieën.

Voedingswaarden per portie:

About the Author

Marloes Schuurman is een medisch specialiste en een ervaringsdeskundige op het gebied van diabetes type 2.

Hartige Koolhydraatarme Muffins van Eieren (3 Manieren)