Aardappelen Gezond Voor Diabetes Type 2? Ontdek Het Antwoord!

Hoe gezond zijn aardappelen bij diabetes type 2?

In Nederland eten we ze graag, maar aardappels bevatten ook suikers en veel koolhydraten. Dus het is belangrijk om te weten wat ze doen voor je bloedsuikerspiegel.

In dit artikel ontdek je of je aardappelen met een gerust hart kunt eten bij diabetes type 2. Tevens werpen we een blik op vervangers van aardappelen bij diabetes, en of zoete aardappelen daar ook onder vallen. 

Het effect van aardappelen op de bloedsuiker

Het gekke is dat een aardappel nauwelijks suiker bevat, maar toch een behoorlijke impact op de bloedsuiker heeft. 

Per 100 gram bevatten aardappelen:

Als je ons al een tijdje volgt, zie je aan deze voedingswaarden ook meteen al waar het misgaat. Aardappelen bestaan voor bijna 20% uit koolhydraten maar voor nog geen 2% uit vezels.

Dat is niet best. Terwijl als de koolhydraten in meer vezels verpakt waren, er niet zoveel aan de hand hoefde te zijn. 

Voedingsvezels remmen immers de opnamesnelheid van koolhydraten en eventuele suikers uit een product af. 

Maar bij een gebrek aan vezels (zoals in het geval van aardappels) hebben de aanwezige suikers/koolhydraten vrij spel. 

Ze worden makkelijk ontleedt in het maag-darmstelsel tot glucosedeeltjes; die vervolgens in rap tempo je bloedbanen betreden. 

Aardappels zijn niet goed voor diabetes type 2

Helaas, je kunt aardappelen het beste volledig vermijden als je suikerziekte hebt. Overigens zijn aardappels überhaupt niet geweldig. zelfs al ben je kerngezond.

Allemaal om de simpele reden dat ze je bloedsuikerspiegel in korte tijd flink verhogen. Teveel koolhydraten en te weinig vezels. Bij diabetes type 2 wil je bloedsuikerpieken en -dalen juist zoveel mogelijk voorkomen.

Het probleem zit hem overigens niet alleen in de ongunstige samenstelling van een aardappel. We scheppen meestal (letterlijk) ons halve bord ermee op.

Zowel de samenstelling als de portiegrootte maakt aardappels ongezond

Als je boerenkoolstamppot maakt met 1kg aardappelen, gebruik je vaak 500 gram boerenkool en rond de 500 gram vlees (of vleesvervanger).

Leg dat uitgesplitst op je bord; dan zie je dat het grootste deel uit aardappels bestaat. Terwijl de groenten en het vlees juist het gezondst zijn.

Bij één maaltijd krijg je met gemak 250 gram of meer aardappelen binnen en daarmee ook zonder problemen 60 gram simpele koolhydraten die razendsnel je bloedsuiker verhogen.

Is zoete aardappel beter voor je bloedsuiker?

Helaas zijn zoete aardappelen niet beter noch slechter dan normale aardappelen. Ze zijn even ongezond.

...maar ook meer koolhydraten. Per 100 gram bevatten zoete aardappelen zo'n 21 gram koolhydraten en 2,4 gram vezels. 

Het maakt dus werkelijk niet uit welke kleur, soort of maat je kiest:

Aardappels koken, bakken, frituren of in een salade

De bereidingswijze van een aardappel blijkt ook een groot verschil te maken voor wat het uiteindelijk met je bloedsuiker doet. 

Zo blijken patat en chips het meest ongezonde te zijn. Door de hoge temperaturen van het frituren veranderen de aanwezige koolhydraten in snelle suikers. Nog even los van de ontstekingsbevorderende oliën die bij het frituren worden gebruikt.

Gegaarde, gekoelde aardappelen (zoals door een salade) blijken het "gezondst" te zijn. Of beter gezegd: het minst ongezond. Als je aardappels kookt en vervolgens laat afkoelen in de koelkast, wordt een deel van de koolhydraten onverteerbaar.

Deze koolhydraten gaan zich dan gedragen als een soort onverteerbare vezels. Hoewel dit fantastisch klinkt, gaat het slechts om +/- 10% van de koolhydraten die onverteerbaar worden. Dat is een verwaarloosbare hoeveelheid.

Voor alle andere bereidingswijzen (koken, bakken, airfryen, oven etc.) geldt dat ze ergens in het midden zitten. Op die manieren aardappelen eten bij diabetes type 2 is dus "gewoon" ongezond. 

Gezonde manieren om aardappelen te vervangen voor diabetes type 2

Er bestaan verschillende knollen die niet goed zijn voor diabetes. Waaronder dus aardappelen, zoete aardappelen en bijvoorbeeld ook cassave. 

Maar er bestaan gelukkig tal van knollen en knolgewassen die wél goed zijn voor je bloedsuiker. Daar kun je sowieso de aardappel al zeer goed mee vervangen.

Daarnaast zijn er ook andere soorten voedingsmiddelen die misschien gematigd koolhydraten bevatten, maar tegelijkertijd (veel) meer vezels. Daardoor zijn ze automatisch veel beter voor diabeten.

Hieronder zie je verschillende voorbeelden.

#1 Gezonde knollen en knolgewassen

Je gebruikte het misschien al voor in de erwtensoep, maar knolselderij is een uitstekende aardappelvervanger voor in de stamppot.

Een gemiddelde knolselderij bevat per 100 gram slechts 4 gram koolhydraten en ongeveer 3 gram vezels. Dat zijn geweldige voedingswaarden bij diabetes. Qua smaak en structuur ook goed te combineren in een zuurkoolstamppot (recept).

Andere gezonde alternatieven zijn:

Deze producten zitten allemaal laag in koolhydraten, maar bevatten ruim voldoende voedingsvezels. Zowel koolraap als pastinaak als wortelpeterselie kun je gebruiken voor een stamppot. Of maak er koolhydraatarme ovenfrietjes van!

#2 Bonen en andere peulvruchten

Met bonen en andere peulvruchten kun je eigenlijk niet de mist ingaan. Ze zijn veelzijdig en zeer gezond bij diabetes. Kikkererwten, bruine bonen, rode linzen, het mag allemaal.

De voedingswaarden lopen natuurlijk per soort altijd een beetje uiteen. Maar gemiddeld bevatten peulvruchten per 100 gram tussen de 7 tot 15 gram koolhydraten en 5 tot 10 gram voedingsvezels. 

Daarmee zit je dus altijd goed. Je kunt er je aardappelen mee vervangen, maar ook je rijst en pasta. Voor in een stamppot zijn met name deze 3 boonsoorten geschikt, vanwege hun romige smaak & structuur:

Dit artikel is als laatst bijgewerkt op: 15 februari 2026